京都河原町で鮮度にこだわったハンバーグを食べたい方へ — 毎朝店内で挽く国産肉を鉄板とスチームで焼き上げ

山本のハンバーグ京都河原町店では、毎朝店内に併設した挽き場で肉を挽くところから一日が始まります。使用するのは国産の牛肉と豚肉で、その日の分をその朝に挽くことで鮮度を保っています。 注文が入るたびに、手のひらでリズムよく空気を抜いてから鉄板で焦げ目をつけ、その後スチームオーブンで中まで火を通します。仕込みから焼き上げまでを店内で一貫して行うこの工程が、ふっくらとしてなめらかな口当たりのハンバーグを生み出しています。